位于北緯28°，東經(jīng)106°。
中國醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)——赤水河畔
茅臺鎮(zhèn)醬酒核心產(chǎn)區(qū)。
超過7000萬年，經(jīng)風(fēng)化后形成的紫紅泥，酸堿適度，富含多種有益成分，有機(jī)質(zhì)含量為1%左右易溶解；鹽基飽和度可達(dá)80%~90%，呈中性至微堿性，礦質(zhì)養(yǎng)分豐富。對酒糟和發(fā)酵液中的微量元素轉(zhuǎn)移有很大影響。
河水滲透土壤，轉(zhuǎn)換成清醇甘冽的山泉水，其水質(zhì)無色透明、無異味、微甜爽口，pH7.2-7.8，硬度為7.8-8.4度。獨(dú)特的弱堿性水質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)的釀酒資源。
位于貴州高原最低點的河谷，終日云霧密集。夏日持續(xù)的高溫期長達(dá)5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中，形成了冬暖夏熱、風(fēng)微雨少的特殊小氣候，有利于釀造“夜郎古”酒微生物的棲息和繁殖。
年平均氣溫17.4°C，冬季最低氣溫2.7°C，夏季最高氣溫高達(dá)40°C以上 ，炎熱季節(jié)持續(xù)半年以上，年降水量僅800~1000mm，年日照時間長達(dá)1200多小時，空氣流動緩慢。這里的空氣濕度和溫度為微生物群繁衍生息提供了絕佳的條件。
山、水、氣候、土壤等得天獨(dú)厚，釀酒微生物群的生長、繁衍及馴化，無時無處地影響著釀酒活動，形成了“夜郎古”酒獨(dú)特的復(fù)合香氣。
一年生產(chǎn)周期，二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒；
五斤糧食出1斤酒、四次勾調(diào)、五年以上窖藏。
高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。
制曲時間長、生產(chǎn)周期長、儲存時間長。
耗費(fèi)時間長，生產(chǎn)成本高，出酒率低，所以酒品上乘。
特有的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
在制曲工藝中，有兩個被稱為A級控制點的重點工序，分別是磨碎拌料的比例控制和對翻曲溫度的控制，
它們的微妙掌控全憑制曲師的多年經(jīng)驗，都無法用機(jī)器替代。
余家燒坊第九代傳承人，中國醬香酒釀酒大師
第十屆白酒特邀國家評委，中國酒都十大匠心人物
仁懷市十大酒匠，夜郎古酒業(yè)董事長、總工程師
榮獲世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)杰出貢獻(xiàn)獎
仁懷當(dāng)?shù)鬲?dú)有紅纓子糯高粱，不同于其他高粱，
支鏈淀粉含量高達(dá)95%，比國內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)的高粱多出15%-30%，
粒滿皮厚，極耐蒸煮。
原料僅有高粱、小麥和水，
歷經(jīng)30道工序，165個工藝環(huán)節(jié)，
終釀出一瓶好酒“ 夜郎古”。
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